Alubias del Páramo estofadas.

Ingredientes para 6 personas.

  • 600 gramos de alubias de León ( cualquer variedad),
  • 1 ó 2 huevos cocidos.
  • 1 trozo de cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 rama de perejil.
  • pimentón.
  • 1 cucharada de pan molido.
  • azafrán.
  • laurel.
  • aceite.
  • sal.

 Preparación.

Después del remojo, las alubias se escurren y se ponen en una cacerola con cebolla, media hoja de laurel, una rama de perejil, un diente de ajo picado, un poco de pimentón y aceite crudo. Cubiertas de agua fría, se sacuden un poco y se cuecen. Cuando estén tiernas se sazonan de sal y azafrán, se les agrega el pan molido y se dejan cocer de nuevo muy despacio un cuarto de hora para que el caldo quede espeso. Ya en su punto, se retiran y se dejan reposar unos minutos antes de servirlas. Al tiempo de llevarlas a la mesa se ponen en una fuente y se colocan por encima los huevos cortados en trozos largos o picados.