Alubias pintas de Bercianos del Páramo con vino

Ingredientes para 4 ó 5 personas.

  • 500 gramos de alubias pintas de León.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 2 lonchas de beicon.
  • 1 vaso de vino tinto.
  • 1 cucharada de harina de maíz.
  • laurel.
  • perejil.
  • pimienta.
  • aceite.
  • sal.

Preparación:

Después de pasar 12 horas a remojo, las alubias se ponen a cocer a fuego lento en una olla con agua fría, el beicon, el vino tinto y laurel, procurando que estén siempre cubiertas de agua.

En una sartén con un poco de aceite se fríe la cebolla, muy finamente picada, y se agrega a las alubias cuando estén a media cocción. Al mismo tiempo se sazonan con sal y pimienta y se les añade la cucharada de harina de maíz desleída en agua o caldo. Las alubias seguirán cociendo hasta que estén en su punto.

Se sirven en una fuente con el beicon cortado en trozos y el perejil picado sobre ellas.