Alubias de Riñón de Bercianos del Páramo con gallina.

 Ingredientes para 6 personas.

  • 1/2 kilo de gallina,
  • 600 gramos de alubias de riñón de León,
  • 1 cebolla,
  • 1/2 lata de tomate,
  • 1 lata pequeña de pimientos,
  • 1/2 vaso de vino blanco,
  • 3 dientes de ajo,
  • perejil,
  • azafrán,
  • aceite,
  • sal.

Preparación:

Después de pasarla por la llama de alcohol, la gallina se corta en trozos pequeños, se adoba con ajo machacado y se deja reposar media hora. A continuación se sazona de sal y se fríe en aceite bien caliente. Según se van friendo los trozos, se pasan a una cazuela. En el mismo aceite usado para la gallina, se fríe media cebolla picada muy menuda; una vez dorada, se le añade el tomate, los pimientos picados con todo su jugo y un diente de ajo machacado en el mortero con una rama de perejil y disuelto en vino blanco. Se deja freír todo junto unos minutos y se vierte después sobre la gallina, dejándola cocer lentamente hasta que esté tierna. De vez en cuando, si lo necesita, se agregará agua fría en pequeñas cantidades.

Escurridas del agua, se ponen por separado las alubias y se estofan (ver alubias estofadas), pero sin ponerles pimentón. Una vez cocidas, y cuando la gallina esté en su punto, se vierten en la cazuela donde está la carne, se sacude ésta y se sigue cociendo muy lentamente todo junto durante una media hora más. Se rectifican de sal. Después de reposar unos minutos, las alubias se sirven en una fuente con los trozos de gallina.