Alubias de Bercianos con adorno.

 Para acompañar a la pierna de cordero asada.

Ingredientes.

  • 300 gramos de alubias blancas.
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cucharadita de perejil picado.
  • 75 gramos de mantequilla.
  • sal.

Preparación:

 Se ponen las alubias en agua fría (solas, sin sal) cubiertas con la tapadera. Cuando rompa el hervor, se tira el agua y se pone otra vez agua fría que sólo las cubra, con una hoja de laurel y una cebolla pelada y partida en dos.Se deja cocer unas dos horas a fuego medio, añadiéndoles durante ese tiempo agua fría tres veces, para asustarlas y reponer el agua consumida. Una vez bien tiernas y enteras, se escurren en un colador grande. En una sartén se derrite la mantequilla y se ponen las alubias, salteándolas para que no se peguen. Se les echa sal y perejil picado, y se sirven con el cordero, pero sin que se doren, pues hace que se endurezcan.