Alubias de Bercianos del Páramo en ensalada

 Ingredientes.

  • 700 gramos de alubias blancas.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cucharaita de perejil picado.
  • 1 cucharada de cebolla muy picada.
  • 3 cucharadas  de buen vinagre.
  • 9 cucharadas de aceite fino.
  • sal.

Preparación.

 Se ponen las alubias en una cacerola con agua fría sin sal y cubiertas con tapadera. Cuando dan el primer hervor, se tira esa agua y se pone otra que las cubra bien. Se les añade una cebolla pelada cortada en dos cascos y una hoja de laurel. Se dejan cocer unas dos horas a fuego medio, echándoles durante este tiempo tres veces un chorrito de agua fría que les corte el hervor y que les reponga el agua que hayan consumido.

Una vez tiernas pero enteras - el tiempo va a depender de la clase de judía -, se escurren y se retira el laurel y la cebolla. Se dejan enfriar o templar y se las pone en una ensaladera. Se aliñan con sal, aceite y buen vinagre, se espolvorean con el perejil y la cebolla picada y se mueven bien.

Se sirven así o adornadas con unas rodajas de tomate.