Alubias de Bercianos del Páramo con costilla.

Alubias con costilla.

Tiempo para remojar las judías: Una noche.

Ingredientes para 6 personas.

  • 500 gramos de alubias blancas.
  • 500 gramos de carne magra de cerdo.
  • 500 gramos de costilla de cerdo.
  • 2 salchichas grandes al ajo.
  • 500 gramos de salchichas pequeñas.
  • 6 lonchas de tocino.
  • 200 gramos de manteca de cerdo.
  • 3 dientes de ajo.
  • 4 cebollas.
  • 3 zanahorias.
  • 3 cucharadas de extracto de tomate.
  • 2 hojas de laurel.
  • tomillo en polvo.
  • sal.
  • pimienta.

Utensilios.

  • Un mortero.
  • Una cazuela de barro ancha y plana.

Preparación.

Poner a remojar las judías la noche anterior. Pelar las cebollas. Raspar y lavar las zanahorias. Picar todo finamente. Cambiar el agua a las judías.

En una cacerola, verter 2 litros de agua y añadir las zanahorias, las cebollas, las judías y el laurel. Condimentar con sal, pimienta y tomillo. Hervir durante 1 hora. Escurrir, reservando 2 cucharones del liquido de cocción.

Pelar los dientes de ajo, y machacarlos en el mortero.

Calentar la manteca en la cazuela. Dorar la carne de cordero y las costillas de cerdo. Agregar las dos clases de salchicha, el ajo y el extracto de tomate. Remover. Cocer durante 10 minutos.

Incorporar las judías, las cebollas y las zanahorias. Verter el líquido de cocción reservado. Cocer durante 30 minutos. Servir en la misma cazuela.