Gazpacho templado con legumbres y alubias blancas

Ideal receta vegetariana.

Ingredientes.

  • 500 gramos pimiento verde de asar
  • 500 gr. calabacines
  • 200 gr. garbanzos cocidos
  • 400 gr. alubias blancas cocidas
  • 1 cebolla
  • 3 rebanadas de pan
  • 1 diente de ajo
  • pimienta recién molida
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • sal.

Preparación:

Si no compras las legumbres ya cocidas, tendrás que remojarlas 12 horas y luego cocerlas en agua salada hasta que queden tiernas.

1. Saltea los calabacines cortados en rodajas finas, con su piel, en una sartén con un poco de aceite y el diente de ajo, con su piel, hasta que queden tiernos. Retira el ajo y mezcla con el pimiento verde, cortado en dados, las alubias cocidas y escurridas, el pan remojado y escurrido y la cebolla picada. Tritura con la batidora hasta que quede una crema fina.

2. Sazona con sal, pimienta, unas cucharadas de aceite de oliva y una pizca de vinagre. Bate de nuevo hasta emulsionar bien la crema. Saltea unos costrones de pan en una sartén con un hilo de aceite, hasta que queden dorados.

3. Sirve la crema, templada o fría, decorando con los garbanzos cocidos y calentados ligeramente en una sartén con pizca de aceite, junto con los costrones de pan.




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